Как правильно коптить курицу. Куры холодного копчения
Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное - приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.
Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур - это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.
Удалите с огня и крышки до подачи. Одной из них является способность трансформировать тусклое настроение комнаты, торжествующе веселую, представляя блюдо из копченой курицы для съемочной группы голодных мужчин. Во-первых, вы захотите раздобыть свою курицу. Это может показаться немного пугающим и неприступным для случайного домашнего шеф-повара, но мы обещаем, что каждый может это сделать. И, о, да, может пригласить нескольких друзей на ужин. Целый куриный куриный рецепт.
Переверните нагрев до высокой температуры и доведите рассол до полного кипения, периодически помешивая, чтобы полностью растворить соль и сахар. После того, как рассол дойдет до полного кипения, удалите с огня и добавьте лимонный сок, лимонную кожуру и тимьян, а затем в течение 15 минут. Через 15 минут добавьте лед и перемешайте, чтобы полностью растворить и охладить рассол. Ваша общая урожайность должна быть ровно на один галлон. Ваша целевая температура должна быть около 225 °.
- В запасном горшке на среднем огне, тосты перца, горчицы и семян кориандра.
- Добавьте воду, соль, сахар, красную хлопья чили и имбирь.
Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.
Мой муж делает самую удивительную копченую курицу. Курить целую курицу примерно так же легко, как и приходит. Есть только несколько вещей, которые вам понадобятся для подготовки к приготовлению и приготовления пищи, чтобы убедиться, что ваш копченый цыпленок оказался в порядке.
Сначала подготовьте гриль или курильщик. Если вы используете газовый гриль для курения, вы захотите впитать и добавить свою древесную щепу, чтобы получить аромат дыма. Затем вы захотите решить, хотите ли вы добавить капельницу под решеткой, чтобы поймать любые капли с курицы. Как известно, как курица, как цыпленок, целая курица произведет хороший бит капель, и это вызовет вспышки. Вы, конечно, не хотите вспыхивать во время курения.
Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления - это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.
Удалите все потроха и другие предметы, которые помещены внутри птицы. Если вы хотите сохранить их для другого использования, сделайте это. Вы также захотите обрезать лишний жир вокруг отверстий птицы. Затем, как только вы это сделаете, дайте вашей курице хорошее полоскание чистой водой внутри и снаружи. Промойте его до тех пор, пока вода не станет чистой.
Обязательно проверьте различные области курицы - грудь, ноги, бедра и т.д. время приготовления будет зависеть от размера всей вашей курицы, но для среднего размера потребуется около 45 минут. Примечание. Обязательно используйте зонтик для мяса или курица со всплывающим индикатором - или и то, и другое! Вы просто не можете понять, есть ли целая курица, глядя на улицу.
Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.
Обернуть курицу в фольгу и дать отдохнуть на пять-десять минут. Если вы решите добавить трюк или приправу к своей курице, сделайте это, прежде чем добавлять ее к курильщику. Если нет, у вас все еще будет нежный, сочный и вкусный цыпленок, следуя этим шагам. Надеюсь, что ваш цыпленок окажется таким же большим, как у нас, как обычно. Будьте терпеливы с этим, когда вы впервые начинаете курить мясо, но в конечном итоге оно того стоит.
Дайте знать, если у вас появятся вопросы! Изучение того, как дымить целую курицу, открывает целый мир вкусных вариантов меню. Следуйте за этими легкими шагами для полностью куриной цельной курицы! Вы оставили сигарету: поздравляю! Теперь возникает задача, которую вы должны взять с большой ответственностью, поскольку вы можете попасть в лишний вес или ожирение, если не будете контролировать тревогу.
Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).
Может быть, вы курили, чтобы не есть или меньше есть. Что вы собираетесь делать сейчас? Ешьте все? Не добавляйте проблем в свою жизнь. Если бы вы могли справиться с курением, теперь вы сможете позаботиться о себе, а не увеличивать свой вес, и это сделает вас счастливыми, потому что вы сможете преодолеть еще одну привычку, вредную для вашей жизни, которая, без сомнения, может вызвать в будущем появление других заболевания.
Для достижения сытости, это вопрос знания того, как выбрать то, что вы носите во рту. Не считайте калории: проверьте, что дает вам больше сытости. Предположим, вы хотите выбрать для завтрака йогурт вместо молока: это не лучший ресурс. Молоко, с другой стороны, образует твердый сгусток в вашем желудке, который поможет продлить сытость.
Как видите, копчение кур - процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!
Для того чтобы приготовить курицу холодного копчения необходимо изначально выбрать «правильную» птицу. Сейчас мы будем рассматривать несколько вариантов приготовления, которые подойдут людям с различными потребностями.
При первом варианте приготовления птицы, вы сможете наслаждаться продуктом сразу после окончания копчения.
Второй вариант подойдет тем, кто желает длительно хранить готовую курицу с последующим употреблением в пищу в чистом виде или же в составе блюд.
Что выбрать? Хлеб или печенье? Каким образом? Хлеб из цельного зерна обеспечивает волокно, и если вы этого не сделаете, вы поможете продлить насыщение. Напротив, печенье, независимо от того, как они говорят, нет транс-жиров, имеют скрытые сахара, которые являются захватывающими веществами. Никотин и другие вещества, которые выделяют табак, влияют на клетки вашего организма. Фрукты, такие как киви, цитрусовые, предотвращают появление канцерогенных веществ. Избегайте напитков, содержащих кофеин и алкогольные напитки.
Два раза в неделю: 1 бездонный хвойный сэндвич с 1 мелко нарезанным сыром. Выберите между этими параметрами. Перед каждым приемом пищи: 1 стакан соды с лимонным соком. После каждого приема пищи: 1 зеленый или красный. Перед сном: чай липы, пассифлора или валерианы.
Третий вариант идеален для запасливых людей, которые желают приготовить несколько кур за раз, а после хранить их и постепенно добавлять их при приготовлении жидких блюд, которые требуют дополнительной обработки при высоких температурах.
Первый рецепт холодного копчения кур
Для приготовления курицы холодного копчения в идеале брать цыпленка в возрасте шесть месяцев. Кроме того, порода должна быть довольно крупной, например бройлер. Такой возраст обеспечит вам нежное и сочное мясо, стоит отметить, что у бройлера самого мяса значительно больше, чем у простого цыпленка.
Вы можете немного ускорить процесс копчения, если разрубите тушку курицы на две половинки. Коптить можно и целиком, но сам процесс маринования в таком случае потребует больших временных затрат.
Сначала курицу нужно выпотрошить и вымыть холодной водой, затем обтирают полотенцем досуха и сушат двенадцать часов в месте с постоянным сквозняком.
Количество продуктов по товарам. Бережливое белое мясо: нежирная курица, морская рыба, свиная карра, другие бедные белые мясные блюда. Размер ладони для рук на обедах. Бережливый красный: поясница, задняя поясница, паломитовая палитра, ягодицы и т.д. размер ладони для рук на обедах.
Бережливое красное мясо 1 раз в неделю, а остальная часть недели - белое мясо. Листовые овощи: бесплатное количество. Коричневый рис, бургольная пшеница, лебеда, жемчужный ячмень, просо, картофель, сладкий картофель и кукуруза: размер кулака. Картофель, сладкий картофель, кукуруза, коричневый рис, бургольная пшеница, лебеда и овес овсяные могут быть заменены.
Затем мясо можно отправлять солиться жидким методом или в маринад на неделю. При наличии большого количества жира в курице, нужно продолжать выдерживать ее в маринаде до тех пор, пака из мяса не выйдет вся кровь. Проверить это можно, сделав ножом надрез в самых жирных и толстых местах цыпленка до кости (на грудке или окорочках). Мясо должно быть промариновано или просолено во всю толщину, никакая кровь не должна выступать.
Если ваша курица получилась пересоленная, то ее вымачивают в кипяченной холодной воде. Выдерживают в ней из расчета – час на сутки солки. При мариновании мясо вымачивать не требуется.
Для ускорения процесса посола, можно использовать шприц с иглой, при помощи которых рассол будет инъецироваться в курицу. А сделать это довольно просто – протыкаем курицу в наиболее толстых местах, вводим иглу так, чтобы немного не доходить до кости, вводить раствор маленькими порциями, шаг инъекций – сантиметр или два. После этого нужно отправить курицу в рассол на двое суток. А остальной процесс копчения ничем не будет отличаться от классического.
Бобовые: чечевица, нут, фасоль, соевые бобы - отличный ресурс, богатый клетчаткой, способствуют переходу на кишечник, дают сытость и помогают развязать табак. Паста: сухая лапша, приготовленная аль-денте. 1 небольшая тарелка, смешанная с тарелкой супа из овощей, в основном сырой.
Масло: 1 чайная ложка чая для еды. Обе обеды и ужины. Просто по сезону салаты. Приправы: все, чтобы улучшить аромат препаратов, молотый перец, чеснок, базилик, шафран, корицу, гвоздику, куркуму, карри, травы, лавровый лист, горчицу, мускатный орех, орегано, перец, паприку, уксус.
После окончания засола, курицу вывешивают на сквозняк в темном месте, и оставляют там до тех пор, пока вся влага с поверхности тушки не уйдет, а занять такая процедура может до суток. После этого курицу можно непосредственно коптить.
Тушку нужно обмотать марлей в два слоя и подвесить за шею проволочным крючком в коптильне, можно также использовать обвязку за шею и под крыльями из бечевки для подвешивания.
Коптить холодным методом требуется до двух суток, но непрерывность процесса в данном случае не слишком важна. Можно по коптить четыре часа, а затем несколько часов отдохнуть от трудов, затем снова продолжить.
После копчения с курицы нужно удалить марлю, использовать ее для обтирания тушки, а затем отправить ее в прохладное сухое место на сутки для созревания. Вы можете воспользоваться даже нижней полкой холодильника. Теперь эту вкуснятину можно есть.
День 1 Обед: курица без кожи. Салат из огурцов, томатов и лука. 1 картофель отварной и холодный в салате. Цена: салат из рабанитоса, сельдерей и морковь тертой. 1 кукуруза. День 2 Обед: рыба и овощи. Тертый салат из свеклы, салат и фенхель. Коричневый рис. Цена: сухая лапша, смешанная с грибами, красным перцем и горохом.
Салат из рукколой, сердце ладони и помидор. Картофель отварной и холодный в салате. Цена: овощной салат с белой капустой, тертой морковью и зеленым перцем чили. День 4 Обед: натуральный тунец с сырым шпинатом, луком и грибами. День 5 Обед: без кожи курица или свинина. Салат из фенхеля, огурца и салата. Ужин: зеленый салат, сельдерей, лук и чечевица. День 6 Обед: 1 майя сои. Салат из рукколой, чаучей и сердца ладони. Цена: зеленый салат. 3 овощей каннеллони и рикотта с натуральным томатным соусом с 1 столовой ложкой тертого сыра.
Второй рецепт холодного копчения курицы
Для этого рецепта холодного копчения настолько строго выбирать курицу не требуется. В этом методе можно использовать цыпленка более старшего возраста, но слишком старая тушка не подходит.
Курочку нужно выпотрошить и вымыть, обязательно избавьтесь от пеньков перьев на коже и разрубите ее на две или четыре части.
После этого каждая часть курицы расплющивается, а для этого курицу кладут между двумя досками большой толщины и ударяют тяжелым молотком, для этого можно использовать и камень. Полые кости окорочков нужно разрубить, чтобы из них вышла мозговая жидкость, можно отрубить край кости, который видим.
Посолку производим сухим способом. На дно кастрюли нужно насыпать соль и плотно выложить кусочки цыпленка, которые предварительно натираем солью. Каждый слой курицы дополнительно пересыпается солью, чтобы не осталось воздуха. Затем сверху кладем доску и ставим гнет.
Через пару суток можно переложить мясо в маринад или рассол еще не пару – четверо суток, что зависит от размера курицы и количества в них жира.
После курочку нужно вывесить на сквозняк в затененное место, желательно в прохладу на двенадцать часов для короткой сушки.
После этого ее можно отправить в коптильню на двое-трое суток, которая может быть легко сооружена даже на вашем приусадебном участке.
Пшеничный бург лебеда или бобы. Ресурсы и трюки, чтобы противостоять соблазнам. 1 - Ищите союзников, чтобы помочь вам не искушать вас. И подумайте о преимуществах, изменивших вредную привычку для этих здоровых вариантов. Это облегчит напряжение, когда вы захотите курить.
Притворись, что это сигарета, и положил ее в пепельницу. Ваша жизнь важнее, чем сигарета, которая забирала жизнь, энергию и жизненную силу. Вы находитесь в стадии превосходного выбора: вы оставили привычку сигареты, вредную, грязную, что потребовалось годы для вашей прекрасной жизни. Теперь не выбирайте другой препарат, «плохой выбор продуктов».
Третий рецепт холодного копчения курицы
Такой метод холодного копчения максимально прост. Его в основном используют для того чтобы добиться максимального срока хранения любого вида мяса.
Но такое мясо сложно назвать пригодным для употребления в сырокопченом виде, но оно, несомненно, вас порадует при приготовлении горячих блюд в вареном виде. Все зависит от обстоятельств, сейчас об этом подробнее.
При выборе мяса для холодного копчения по этой методике нужно отдать предпочтение чистому и здоровому. В данном случае никаких возрастных ограничений нет. Стоит отметить, что из-за последующей дополнительной термической обработки не высокую важность имеет и жесткость мяса в копченом виде.
Подготовки курицы к процессу холодного копчения ничем не отличается от второй методики.
Посол производится исключительно по сухой методике. Для этого используем смесь из соли и сахара и натираем ею курицу. Уложить кусочки в любую удобную посуду и каждый ряд щедро пересыпаем нашей смесью. В самом конце нужно на курицу насыпать столько соли, чтобы мясо совсем не проглядывалось, а после отправляем его под гнет.
Пусть жизнь улыбнется вам и насладится всем, что у вас есть, и тем, что вы будете генерировать. В течение трех лет правительство постановило воздать дань уважения одному из флагов: куриная гриль. Это блюдо, которое предпочитают перуанские семьи, обычно содержит в качестве основных ингредиентов картофель фри, салат, соусы и курица. Хотя многие предпочитают это, есть детали, о которых многие не знают.
Это блюдо было рождено более 60 лет назад, и изначально его попробовали только более богатые социальные классы Лимы, но сегодня его потребление превосходит все социально-экономические уровни страны. Особенность этой пищи основана на использовании кулинарной техники, которая состоит из обжига пищи, вращая ее под источником тепла. В своей первоначальной версии цыпленок готовят в углях углей, приправляют только солью и подают с картофелем фри. Его потребление руками закончило ритуал еды вкусной жареной курицы.
Вы можете подсмотреть соотношение сахара и соли в различных рецептах для засолки перед копчением. Не стоит прибегать к селитре, хотя вы можете часто встретить такой ингредиент в старых рецептах – это оказывает негативное влияние на организм человека. Никто не спорит, что такая методика позволит сохранить мясо длительный срок, но это не стоит такого влияния на здоровье.
Выдерживать мясо в соли нужно от четырех до семи дней, затем его нужно вынуть и помыть в холодной воде. Затем дать мысу обсохнуть в подвешенном состоянии в холодном помещении, а займет это пару суток.
Затем отправляем коптиться холодным методом на трое суток. В данном случае желательно, чтобы процесс не прерывался, даже при малой насыщенности дыма. Это позволить убрать максимальное количество влаги из куриного мяса, что также способствует более глубокому проникновению коптильных веществ. В итоге мы получим жесткое и пересоленное мясо курицы, которое можно действительно долго хранить.
Материалы, используемые для его подготовки. В то время как печи, использующие древесный уголь, дрова или газ, используются в птичниках и домах, самым традиционным способом приготовления этого блюда является печь с древесным топливом. На гриле куриная повязка традиционно включает соль, перец, седло, тмин, айджапанка, хуакатай и другие. Однако существуют различные варианты приготовления, такие как те, которые используются для курицы с восточным ароматом, которая носит корицу, чичу де-йора и пиво. Также цилиндр готовят только с солью и лимоном.
Видео, Куры холодного копчения!
Загрузка...
