Как делать глазурь из сахара. Сахарная глазурь «Заварная»
Глазурь – это кондитерский полуфабрикат, который используют для украшения тортов, пирожных и выпечки. Основой глазури служит сахарная пудра, которую могут стабилизировать белками и лимонной кислотой, а также инвертный сироп. Готовая масса имеет кипенно-белый цвет и едва заметный глянцевый блеск.
Чтобы оттенить вкус полуфабриката и придать ему красочности, в состав вводят натуральные фруктовые и овощные соки без мякоти: гранатовый, морковный, свекольный, апельсиновый, клюквенный, малиновый, лимонный и другие.
Приятный аромат глазури придают вливанием десертного алкоголя (коньяк, ликеры, наливки), добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада. Вместо природного сырья могут вводить искусственные красители и ароматизаторы.
В зависимости от рецепта и декорируемых изделий, глазурь после нанесения подсушивают в духовом шкафу при низких температурах (90-110 градусов) либо оставляют как есть. Например, обычно подсушивают белковый полуфабрикат.
Как приготовить глазурь из сахарной пудры, подробно рассказано ниже.
Простая глазурь
Глазурь - «минутка» для декорирования различного печенья и пряников. В качестве разбавителя берется лимонный сок либо подкисленная лимонной кислотой вода.
Список ингредиентов:
- Сахарная пудра – 100-200 г.
- Ароматизатор в порошке (не сахарный песок) – щепотка.
- Лимонная кислота – на кончике ножа либо.
- Лимонный сок – 30 мл.
- Вода – 40 - 60 мл.
Способ приготовления:
- Высыпать сахарную пудру в глубокую посуду. Влить часть воды и интенсивно растереть венчиком либо взбить миксером.
- Постепенно долить всю жидкость и взбить до образования густой воздушной массы с легким глянцевым блеском.
- Нанести на изделия кондитерской силиконовой кистью и оставить до подсыхания.
Шоколадная глазурь
Глазурь на основе горького шоколада, которой обычно украшают бисквитные пирожные и торты.
Список ингредиентов:
- Сахарная пудра – 150 г.
- Шоколад горький – 100 г.
- Лимонная кислота – 0.25 ч. л.
- Вода – 100 мл.
- Масло сливочное – 30 г.
Способ приготовления:
- На водяной бане растопить куски шоколада и кубик сливочного масла. Массу непрерывно помешивать, после полного растворения снять с плиты.
- Сварить инвертный сироп из 100 мл. воды, 150-200 г. сахарной пудры и лимонной кислоты (сока). Уварить на четверть и снять с плиты.
- Миску с шоколадом снова поставить на водяную баню, подогреть и тоненькой струйкой влить инвертный сироп.
- Глазурь нужно непрерывно взбивать. Лучше делать это миксером с одним венчиком.
- Заготовка глазури должна еще немного увариться. Как только смесь загустеет и начнет приобретать ощутимый глянцевый блеск, глазурь готова.
- Охладить ее до 60 градусов и можно применять по назначению.
Кофейная глазурь с ромом
Роскошная глазурь для украшения шоколадных бисквитов и других десертов.
Список ингредиентов:
- Натуральный кофе – 2 ст. л.
- Сахар песок – 2 ст. л.
- Вода – 100-200 мл.
- Лимонная кислота – щепотка.
- Сахарная пудра – 300 г.
- Ром или ликер – 20 мл.
Способ приготовления:
- Сварить 50 мл. очень крепкого кофе. Для этого натуральный кофе уварить с сахаром и 100-200 мл. воды. Процедить и отлить нужное количество.
- В сахарную пудру всыпать лимонную кислоту и влить ром. Тонкой струйкой влить кофейный сироп и регулярно перемешивать.
- После образования глянцевого блеска переложить в другую посуду и применить по назначению.
Глазурь на белках
Белковая глазурь получается более легкой и воздушной. Ею украшают имбирное печенье и тульские пряники, покрывают марципаны.
Список ингредиентов:
- Инвертный сироп – 100 мл.
- Белки куриные – 4 шт.
- Ванильный ароматизатор.
- Краситель по желанию.
- Лимонный сок (кислота) – 15 мл. или 0.25 ч. л.
Способ приготовления:
- Сварить густой инвертный сироп из 150 мл. воды, 200 грамм сахарной пудры и щепотки лимонной кислоты (15-20 мл. сока).
- Охладить его до 60-70 градусов.
- Четыре белка заранее слить в небольшую посуду и охладить в холодильник. Достать и взбить в пену с парой капель лимонного сока или щепоткой мелкой соли.
- В пышную белковую массу инвертный сироп нужно вливать тонкой струей, обеспечивая непрерывный процесс перемешивания.
- Готовую глазурь используют в теплом виде. После нанесения сушат в духовом шкафу.
Глазурь на сливках
Сливочная глазурь делается из обычного уваренного сиропа (не инвертного) с добавлением различных ароматизаторов. Как и предыдущие рецепты, ее также можно окрасить натуральными соками свежего отжима.
Список ингредиентов:
- Сливки 20-25 % жирности – 200 мл.
- Сахарная пудра – 300-400 г.
- Апельсиновый сок – 30-40 мл.
- Ванильный ароматизатор.
- Масло сливочное – 30-40 г.
Способ приготовления:
- Из коровьих сливок и сахарной пудры сварить густой сливочный сироп.
- Масса должна выпариться примерно на четверть-треть.
- Снять посуду с плиты, а содержимое охладить до 60-70 градусов.
- Влить апельсиновый сок, положить кубик масла и ароматизатор.
- Еще раз взбить и использовать для крашения, пока глазурь не остыла окончательно.
Для украшения и улучшения вкуса самых разнообразных кулинарных изделий используется сахарная глазурь. Какие же виды этого сладкого вещества бывают и как его приготовить?
Практически все виды глазури, в которые входит сахарная пудра или сахар называются «сахарными». Приготовить ее довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. Все они наносятся на охлажденную выпечку. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта.
Наиболее простым видом глазури является та, которую делают из сахарной пудры и воды. Для ее приготовления смешивается 1 стакан пудры с 60 мл воды. При приготовлении ее следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют пудру, ну а если она слишком густая, то следует добавить воды.
Для украшения тортов, печенья, пряников и кексов можно приготовить простую глазурь, состоящую из 1 белка куриного яйца и 100 г пудры. Для ее приготовления нужно просеять сахарную пудру сквозь сито, добавить к ней яичный белок и взбить миксером до состояния легкой, воздушной пены. Для создания рисунков и надписей используется кулинарный шприц или полиэтиленовый кулек с обрезанным уголком.
Очень вкусная белковая сахарная глазурь получается из 1 стакана пудры, 1 белка, 20 мл сока лимона. Охлажденный белок взбивается миксером, к нему добавляют пудру и сок лимона, после чего смесь наносится на выпечку.
Фруктовая глазировка готовится из 1 стакана пудры, 60 мл фруктового сока (любого), 0,5 ч.л. ванилина.
Сливочная сахарная глазурь готовится из 0,5 стакана пудры, 0,5 ч.л. ванилина, 20 мл сливок (20%). Все ингредиенты соединяются и перемешиваются. Готовую смесь наносят на выпечку.
Молочную глазировку готовят из 1 стакана пудры, столовой ложки масла сливочного, 0,5 ч.л. ванилина, 40 мл молока, щепотки соли. Масло растапливают, к нему добавляют молоко, пудру, ванилин, соль.
Очень красивая разноцветная сахарная глазурь получается при добавлении к простой смеси ингредиентов натуральных красителей или приготовлении ее из фруктовых соков.
Для получения натуральных красителей упаривают сок овощей, ягод, фруктов и получают такие цвета:
Красный (вишня, малина, клубника);
Желтый, оранжевый (ананас, морковь);
Зеленый (петрушка, шпинат);
Коричневый (крепкий чай или кофе);
Синий, фиолетовый (черника, ежевика).
Для приготовления цветной глазури соединяют 40 мл воды и краситель, к ним добавляют сахарную пудру (0,5 стакана) и тщательно перемешивают.
Многие люди, покупая на Пасху куличи в магазине, с тоской вспоминают те времена, когда мамы и бабушки сами выпекали праздничную сдобу и покрывали ее белоснежной белковой глазурью. И хотя промышленные куличики делают из тех же продуктов, вкус их зачастую нас не удовлетворяет. Ниже приведен рецепт, которому уже много лет. Глазурь для Пасхи делается из самых свежих белков. Для ее приготовления нужно брать яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по их желтку: чем он более жидкий, тем менее свежие яйца. При попадании частички желтка в белок глазурь может вообще не получиться.
Перед взбиванием белков их немного охлаждают и добавляют к ним щепотку соли. Миксером или венчиком их взбивают 3 минуты, после постепенно добавляется сахар. Белки с сахаром взбиваются еще 2 минуты. Если сахар заменить пудрой, глазурь получится еще лучше. На 1 белок требуется 100 г сахара или пудры. Отлично взбитая глазурь имеет гладкую, плотную структуру.
При нанесении на выпечку она не растрескается. Для того чтобы белковая глазурь ровнее покрывала изделие и была глянцевой, на поверхность кулича наносят тоненький слой густого джема или повидла.
Чтобы глазурь лучше держалась, ее можно подсушить в духовке, поставив туда кулич на 3-5 минут.
Для украшения и улучшения вкуса самых разнообразных кулинарных изделий используется сахарная глазурь. Какие же виды этого сладкого вещества бывают и как его приготовить? Практически все виды глазури, в которые входит сахарная пудра или сахар называются «сахарными». Приготовить ее довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. Все они наносятся на охлажденную выпечку. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта.
Наиболее простым видом глазури является та, которую делают из сахарной пудры и воды. Для ее приготовления смешивается 1 стакан пудры с 60 мл воды. При приготовлении ее следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют пудру, ну а если она слишком густая, то следует добавить воды.
Для украшения тортов, печенья, пряников и кексов можно приготовить простую глазурь, состоящую из 1 белка куриного яйца и 100 г пудры. Для ее приготовления нужно просеять сахарную пудру сквозь сито, добавить к ней и взбить миксером до состояния легкой, воздушной пены. Для создания рисунков и надписей используется кулинарный шприц или полиэтиленовый кулек с обрезанным уголком.
Очень вкусная белковая сахарная глазурь получается из 1 стакана пудры, 1 белка, 20 мл сока лимона. Охлажденный миксером, к нему добавляют пудру и сок лимона, после чего смесь наносится на выпечку.
Фруктовая глазировка готовится из 1 стакана пудры, 60 мл фруктового сока (любого), 0,5 ч.л. ванилина.
Сливочная сахарная глазурь готовится из 0,5 стакана пудры, 0,5 ч.л. ванилина, 20 мл сливок (20%). Все ингредиенты соединяются и перемешиваются. Готовую смесь наносят на выпечку.
Молочную глазировку готовят из 1 стакана пудры, столовой ложки масла сливочного, 0,5 ч.л. ванилина, 40 мл молока, щепотки соли. Масло растапливают, к нему добавляют молоко, пудру, ванилин, соль.
Очень красивая разноцветная сахарная глазурь получается при добавлении к простой смеси ингредиентов натуральных красителей или приготовлении ее из фруктовых соков. Для получения натуральных красителей упаривают сок овощей, ягод, фруктов и получают такие цвета:
Красный (вишня, малина, клубника);
Желтый, оранжевый (ананас, морковь);
Зеленый (петрушка, шпинат);
Коричневый или кофе);
Синий, фиолетовый (черника, ежевика).
Для приготовления цветной глазури соединяют 40 мл воды и краситель, к ним добавляют сахарную пудру (0,5 стакана) и тщательно перемешивают.
Многие люди, покупая на в магазине, с тоской вспоминают те времена, когда мамы и бабушки сами выпекали праздничную сдобу и покрывали ее белоснежной белковой глазурью. И хотя промышленные куличики делают из тех же продуктов, вкус их зачастую нас не удовлетворяет. Ниже приведен рецепт, которому уже много лет. Глазурь для Пасхи делается из самых свежих белков. Для ее приготовления нужно брать яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по их желтку: чем он более жидкий, тем менее свежие яйца. При попадании частички желтка в белок глазурь может вообще не получиться.
Перед их немного охлаждают и добавляют к ним щепотку соли. Миксером или венчиком их взбивают 3 минуты, после постепенно добавляется сахар. Белки с сахаром взбиваются еще 2 минуты. Если сахар заменить пудрой, глазурь получится еще лучше. На 1 белок требуется 100 г сахара или пудры. Отлично взбитая глазурь имеет гладкую, плотную структуру. При нанесении на выпечку она не растрескается. Для того чтобы белковая глазурь ровнее покрывала изделие и была глянцевой, на поверхность кулича наносят тоненький слой густого джема или повидла.
Чтобы глазурь лучше держалась, ее можно подсушить в духовке, поставив туда кулич на 3-5 минут.
Загрузка...
